历史溯源：北京烤鸭的前世今生

北京烤鸭的历史滚滚而至，其发祥说法繁密，主要有北京原土说、杭州说和南京说。

北京原土说合计，金朝建齐北京时，当地水草丰好意思，农户养鸭，山林还有野生白鸭，女真东说念主猎得后烤食，经宫廷厨师修订成开赴点的烤鸭 ，后资历代驯养，成为如今的北京烤鸭。

杭州说，又称元代说。南宋时，临安（今杭州）的 “炙鸭” 是当地名品，元灭南宋后，烤鸭技巧被带到北京，还成了元宫御膳奇珍，《饮膳正要》中就有烧鸭子的记录 ，那时的烤鸭顺序为叉烧。

南京说，也叫明代说。明太祖朱元璋定齐南京后，御厨为满足天子口味，用南京肥厚湖鸭研制出焖炉烤鸭，深受天子深爱。明成祖朱棣迁齐北京，烤鸭工艺也随之而来，并逐步传入民间，北京最早的烤鸭店 “低廉坊” 就给与焖炉技法，很快风靡京齐。

到了清代，烤鸭深受玉叶金枝深爱，“北京烤鸭” 之名逐步详情。清朝同治三年（1864 年），“全聚德” 烤鸭店开业，给与果木为燃料的清宫廷挂炉法制作烤鸭，备受接待，至此，北京烤鸭酿成了以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以低廉坊为代表的焖炉烤鸭两大门户。

私有工艺：建树烤鸭私有仪态

北京烤鸭的制作工艺极为追思，每统统工序齐蕴含着厨师的匠心独运。选料上，北京填鸭是不二之选，这种鸭子孕育周期短，肉质鲜活，皮下脂肪踱步均匀，为烤鸭的适口奠定了基础。一只优质的北京填鸭，在合适的饲养条目下，55-65 日龄、毛重 2-3kg 时最为允洽，此时的鸭子肥嫩多汁，最能展现烤鸭的私有仪态。

烤制是决定烤鸭品性的要害要道。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是两种主要的烤制顺序，各有千秋。挂炉烤鸭以枣木、梨木等果木为燃料，明火烤制。炉温高，烤制经过中鸭子可随时翻转，受热均匀，烤出的鸭子皮脆肉嫩，带有浅浅的果木香气。全聚德的挂炉烤鸭号称一绝，果木罢休时，无烟且底火旺，罢休时辰长，鸭子在高温的作用下，皮下脂肪赶快熔化，鸭皮变得金黄酥脆，鸭肉鲜活多汁 。

焖炉烤鸭则是先将炉膛烧热，再将鸭坯放入，应用炉壁的余和缓焖烤的模样使鸭子熟谙。这种顺序烤出的鸭子不见明火，受热均匀，油脂水分虚耗少，皮和肉精采连结，口感愈加甘醇。低廉坊的焖炉烤鸭历史悠久，其私有的焖烤身手，让鸭子在炉内缓缓熟透，表皮油亮酥脆，肉质纯洁细嫩，口味鲜好意思 。

多元服法：解锁味蕾新体验

北京烤鸭的服法丰富各样，每一种齐能带来私有的味觉享受。最经典的服法，当属用薄如蝉翼的荷叶饼，卷入切得薄厚均匀的烤鸭片，再抹上一层甜面酱，放上葱丝与黄瓜条 。葱丝的辛辣、黄瓜条的澄莹，与肥而不腻的鸭肉、香甜的甜面酱完竣和会，一口咬下，各式滋味在口中交汇，线索丰富，令东说念主铩羽 。

烤鸭皮蘸白糖的服法也别具仪态，尤其受女士和儿童深爱。经过烤制的鸭皮，变得金黄酥脆，蘸上白糖后，进口即化，香甜的滋味在齿间散开，涓滴莫得浓重之感 。

追求私有口味的门客，还不错尝试蒜泥酱油搭配烤鸭的服法。将烤鸭蘸上蒜泥酱油，蒜的辛辣与酱油的咸鲜kaiyun中国官方网站，为烤鸭增添了别样的仪态，让味蕾体验一场刺激的冒险 。